寧夏開牛肉面成本高不高
更新時間:2025-08-13 點擊次數:193
蘭州牛肉拉面有悠久的歷史,蘭州牛肉拉面傳說起源于唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉里狠入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在這座黃河岸邊的古城,每條街巷,無論大小,百米之內,必有一家牛肉面館。寧夏開牛肉面成本高不高
????在蘭州街頭的任何一家牛肉面館,都可吃到地道的清湯牛肉面。因此,面館的招牌上大多沒有打出"正zong"字樣。蘭州人吃牛肉面,多半不太講究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面,在平涼路的金鼎牛肉面館和翡翠樓,張掖路的民族餐廳等餐館內,就能吃出個飲食文化來。面條并無特別,關鍵在于環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店,名聲不小。要在中國找一座沒有蘭州風味牛肉面館的城市,難。不過,牛肉面一走出蘭州就變了味兒,別看都打出了“正zong”的招牌,但要吃到真正正zong的牛肉面,恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館,其味必定較好。不到兩分鐘即能做好一碗拉面,非常節約時間。很好吃哦!可以試一下。
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蘭州牛肉面的面條,全程純手工制作,要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。和面“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。拉面師絕活,將面劑子不斷對折拉伸,每對折一次稱為“一手”,面條以截面形狀不同分為三類。截面是圓的依粗細分為毛細、細面、二細、二柱子等;截面是扁的則依寬窄分為韭葉子、小寬、大寬;截面是三角的則叫蕎麥棱。蘭州牛肉面營養均衡合理,北山砂田所產的質量和尚頭高筋面粉與富含蛋白質、氨基酸的高原耗牛肉有機結合,將面食營養發揮到很好。
蘭州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了癮。如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠有那股牛肉面的清香。“蘭州人三天不來個‘牛大碗’就心火難捺”。聽起來有點夸張,不過,牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節,一搓一拉,連抻數次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看起來似乎容易,其實做面的工序相當復雜。在外地加盟蘭州牛肉面需要怎么做?
將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象,靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片,使面團均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網絡,提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團,揉成長條,兩手握住兩端上下抖動,反復抻拉,根據抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。
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蘭州拉面在和面時使用的“灰”,實際上是堿,是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,俗稱蓬灰,作為一種抻面劑加進面里,有一種特殊的香味,且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前,市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面,多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據說由于拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距,便有人打出天然的噱頭“蓬灰牛肉面”,以其綠色和環保作為其面館的推銷招牌,但眾說紛紜,但孰是孰非,至今仍無結論。寧夏開牛肉面成本高不高
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